אוכל סיני?! ממש לא מה שאכלתם בארץ..

חווית האוכל בסין היא אחת החוויות המרכזיות במהלך טיול בסין, אותה חוויה יומיומית שבשבילה שווה לקום בבוקר ולהיות רעב כל פעם מחדש. המטבח הסיני הוא מהמטבחים העשירים ביותר שקיימים, ללא ספק מטבח עתיק ואותנטי ביותר שטעמיו המיוחדים נשמרו בסין דורות רבים.

התבלינים מגוונים ושונים מהטעם המערבי, המרכיבים עשירים מאוד וישנם סוגי ירקות ובשרים שאנחנו לא מכירים ושיטות ההכנה לרוב מקוריות ומסורתיות. מי שיתחבר לאוכל הסיני יזכה לחוויה מיוחדת של טעמים צבעים וריחות מעניינים ביותר.

לפי דעתי לעיתים נעשה למטבח הסיני עוול כבד וזאת כתוצאה מהקושי הרב (שאכן קיים) בהזמנת מנות והליכה למסעדות הלא הנכונות אשר מגישות אוכל סיני ה"מותאם" כביכול לחיך המערבי.

בעמוד זה אנסה לגרום לכם להתאהב באוכל הסיני ולעורר בכם תיאבון כך שתירצו כבר לטוס ופשוט לאכול כל היום, וכמובן שאנסה להקל על חייכם בכך שאסביר כמה כללים בסיסיים על האוכל הסיני ואצרף תפריט סטנדרטי במסעדה כך שתוכלו להוריד את הקובץ ולהיעזר בו בזמן הטיול בסין.

 

הכיסונים הסינים המפורסמים ידועים בשם הפשוט יחסית baozi והם תופעת אוכל נוספת הנפוצה בחלקים נרחבים ביותר בסין. הכיסונים מאודים במגשי אידוי מיוחדים ואוכלים אותם לרוב בבוקר עד הצהריים. ניתן לזהות את המסעדות הללו בעיקר לאור ענן האדים שיוצא מהם ומגשי האידוי שעומדים כמו מגדלים. הכיסונים עשויים מקמח חיטה וממולאים בבשר או ירקות (לרוב המילוי הוא חזיר) אך כמובן שאפשר למצוא כאלו צימחונים או כאלו הממולאים בבקר או עוף. 

זוהי ארוחת בוקר מחממת, טעימה, משביעה וזולה שניתן למצוא בקלות בפינות הרחוב.

ישנם כיסונים נוספים הנקראים jiaozi ואלו כיסונים זהים ל baozi רק שהם אינם מאודים אלא מבושלים במים וצורתם מעט שונה ויותר דומה לאוזן.

קודם כל תשכחו מה שאמרו לכם על כמה קשה להיות צימחוני בסין! אמנם הסינים אוהבים לאכול בשר וישנן מנות רבות של עוף, בקר וחזיר אך המטבח הסיני עשיר ביותר במגוון ירקות עצום ומנות רבות בתפריט הסיני הן כלל ללא בשר. מה גם שמנות בשר רבות מכילות חתיכות קטנות של בשר ומלוות כמעט תמיד בירקות רבים נוספים...

הסינים מרבים באכילת ירקות ירוקים למיניהם, פטריות, חצילים, כרוב סיני, גבעולי שום ועגבניה.

המנות לרוב עשירות בתבילינים כאשר העיקריים בהם הם שום, ג'ינג'ר, פלפל סיצ'ואני, שמן שומשום, פלפל חריף , חומץ אורז, יין אורז ועוד...

אחת מהמנות המיוחדות והטעימות בסין היא נודלס עבודת היד המפורסם שמגיע במקור ממחוז גאנסו, מהעיר לאנגדזואו. השיטה להכנת האיטריות היא סוד כמוס של המיעוט המוסלמי המתמחה בהכנת אטריות אלו ובעל מסעדות נודלס רבות בכל רחבי סין! אטריות אלו הן אטריות קמח (ללא ביצים כך מספרת האגדה) וצפייה בשלבי הכנתם טובה כמעט כמו אכילתן. המנות מאוד מגוונות ולאוהבי הבריאות והטריות זו תהיה חוויה מוצלחת ביותר. האטריות לא מוקפצות בשמן אלא מקבלות תוספת מוקפצת של ירקות או בשר לפי בחירתכים על המנה.

המעדן הזה נמצא בכל עיר בסין ולרוב קל לזיהוי, כשאר בחלק מהמסעדות השף שמכין את הנודלס מוצג לראווה בפתח המסעדה. דרך נוספת לזהות את המסעדה הוא הכיתוב בערבית והרקע הירוק של השלטים והתפריטים שעל הקירות בתוך המסעדה. אלו מסעדות דומות ביותר ולא מקוריות מאוד שמופיעות לרוב בערים גדולות, הן כשרות למוסלמים כך שחזיר אין שם.

היתרון הגדול במסעדות אלו הוא התפריט הנוח לתייר שלא דובר סינית בגלל התפריט שמוצג על הקיר בשלל תמונות ציבעוניות.

עוף חריף עם בוטנים הוא מנת הדגל של מנות העוף בסין וידוע בעיקר עקב שיוכו למטבח הסיצ'ואני העשיר והטוב. זוהי מנה אהובה על מקומיים וזרים, כאשר היא לא חריפה מדיי תהנו מרוטב עשיר . ושילוב מעולה בין עוף, בוטנים ומעט ירקות.

באופן כללי סין מציעה מגוון עשיר ביותר של מנות בשריות כאשר הנפוצות ביותר הן מנות החזיר והעוף אך גם מנות עם בשר בקר תמצאו ללא קושי. סגנון הבישול הסיני הוא סגנון המוקפץ הידוע אך דרך הקפצת המנות הייחודית לסין שונה מהארץ בעיקר תודות לזמן הקפצה קשר במיוחד על אש גבוהה במיוחד! לרוב המנה תגיע בחתיכות קטנות של בשר או ירקות, כך שתוכלו לאכול אותה עם מקלות אכילה... אתם כבר בטח מבינים שחתיכת סטייק או שניצל כברב לא תקבלו שם..